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鄭州冷餐外送應注意哪些事項

來源:http://www.tayshi.com/news132423.html   發布時間:2019-09-12 03:00:00

  鄭州冷餐外送的菜單設計,是要求經營者具有超前的意識,根據顧客的要求,以及顧客的實際情況,設計出令人賞心悅目、可口美味的菜品,以供顧客享用。 
  首先,設計者要考慮顧客的來源及用餐的對象。在設計菜單的過程中,顧客的來源很重要。設計者要考慮大部分的顧客是來源于哪個國家、信仰何種宗教、禁忌哪種食物等,因此而制定出符合大部分顧客,同時要兼顧其他顧客食用的菜單和菜品。如主要為法國的顧客,則要以法國菜為主(例如提供法式沙拉、鵝肝醬等);如信仰伊斯蘭教的顧客,則要禁止使用以豬肉為原料制作的菜肴等等。這些都要作為主要因素,運用于制作設計菜單。 
  而本次的外送IuQcBt/k1mIT5+jdsO6MHhsl3GE8gUC5kWL4/rXgM8WgkmA8zchmLfHx1O3GXgPrEhx6IT//hflos6GcZac5vuy9Q2TGY5vo外送,顧客多為中國音樂界的教授、專家學者,僅小許部分為外國朋友。因此,在設計菜單時,就應該考慮到制作清涼爽口的菜肴供顧客食用,如制作海鮮沙拉、土豆沙拉、水果沙拉等都符合顧客的要求。 
  其次,在設計菜單的同時,要注意營養搭配,以滿足顧客人體能量的需求。設計者要具有一定的營養知識水平,要考慮三大營養素(蛋白質、脂肪、碳水化合物)以及其他營養素(維生素、鹽類)等的搭配和供給,即在設計菜單的時候,要有腸肉類制品、水果、海鮮、蔬菜、主食類食品等。本次設計就設計了黑胡椒牛柳拼盤、豬肉腸拼盤、水果拼盤、海鮮沙拉、土豆沙拉、三明治等,以符合消費者的營養需求。 
   
  二、菜品質量 
   
  為了保證外送鄭州冷餐外送菜肴的質量安全,則要注意到菜品衛生狀況(包括烹飪操作人員的衛生、菜品原料的衛生等)、菜品的保鮮,以及菜品供給顧客的感官要求等。 
  首先,我們的烹飪操作人員要確保自身的衛生狀況、保潔狀況,才是保證菜品衛生的前提所在。操作人員在制作菜肴時,要及時清潔案板衛生,以避免菜肴的重復污染,確保菜品衛生質量。另外,食品原料的衛生狀況,也應得到操作人員的重視(即制作菜肴的原料,要留樣品,以備檢查)。這樣才能確保菜品的衛生安全。 
  其次,鄭州冷餐外送要保證菜品的新鮮度,以滿足菜肴的食用質量。烹飪操作人員在制作完菜肴的成品,要進行有效地保鮮,從而滿足顧客的食用口感。即廚師必須在外送菜品之前,完成對菜肴的制作,同時要對菜肴進行密封,隔絕氧氣,冷藏,然后進行外送。另外,還應選擇寬松,通風的車輛對菜品進行外送,并且快速送至就餐地點,以保證菜品新鮮。 

  第三,鄭州冷餐外送菜品在滿足顧客感觀要求前提之下,也要便于顧客自助取用。因此這就要求廚師在制作精美、漂亮菜品的同時,兼顧到菜肴的造型,從而方便顧客取食