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外送西式鄭州冷餐應注意哪些事項

來源:http://www.tayshi.com/news164644.html   發布時間:2019-11-16 03:00:00

14.0000pt;mso-font-kerning:1.0000pt;">何謂外送鄭州西式冷餐?外送西式鄭州冷餐,是餐飲企業以外送的方式為顧客提供西式冷菜,將其送至指定地點,以滿足顧客消費。即顧客選定就餐的場地,而企業要整體設計、規劃、策劃好該項飲食活動。 
  制作和運行設計西式鄭州冷餐會,餐飲企業要做好以下方面的工作,才能使該項經營更好地運行。 
  、菜品質量 
  為了保證外送西式鄭州冷餐會菜肴的質量安全,則要注意到菜品衛生狀況(包括烹飪操作人員的衛生、菜品原料的衛生等)、菜品的保鮮,以及菜品供給顧客的感官要求等。 
  首先,我們的鄭州冷餐烹飪操作人員要確保自身的衛生狀況、保潔狀況,才是保證菜品衛生的前提所在。操作人員在制作菜肴時,要及時清潔案板衛生,以避免菜肴的重復污染,確保菜品衛生質量。另外,食品原料的衛生狀況,也應得到操作人員的重視(即制作菜肴的原料,要留樣品,以備檢查)。這樣才能確保菜品的衛生安全。 
  其次,要保證菜品的新鮮度,以滿足菜肴的食用質量。烹飪操作人員在制作完菜肴的成品,要進行有效地保鮮,從而滿足顧客的食用口感。即廚師必須在外送菜品之前,完成對菜肴的制作,同時要對菜肴進行密封,隔絕氧氣,冷藏,然后進行外送。另外,還應選擇寬松,通風的車輛對菜品進行外送,并且快速送至就餐地點,以保證菜品新鮮。 
  第三,菜品在滿足顧客感觀要求前提之下,也要便于顧客自助取用。因此這就要求廚師在制作精美、漂亮菜品的同時,兼顧到菜肴的造型,從而方便顧客取食。即顧客在享用精美食品的同時,也體現出菜品實用性的價值。 
  、鄭州冷餐餐臺設計 
  好的鄭州冷餐的就餐臺,加上一份精美的菜品才能提供一種優美的就餐環境。因此,一種好的就餐臺的設計,就必須考慮到與符合就餐的主題、精美菜品的布置協調,以及與周邊的環境(包括燈光、場地、桌布的色澤等)因素協調。這樣才能保證消費者的就餐環境舒適、賞心。 
  因此,顧客就餐臺的設計,首先要根據本次宴會就餐活動的主題、菜肴的造型特點,整體來規劃和布置。這就要求設計者對本次活動的主題進行調查,詳細了解顧客是在什么情況下就餐,這樣才能對顧客的就餐形式進行分析和確定。根據客人宴會活動的主題,設計餐臺時就要考慮到便于顧客就餐,便于宴會活動的舉行。菜品的擺放也要方便客人的取食,使其具有一定的層次感,從而給客人一種美感的享受。 
  當然,設計就餐臺單單考慮活動的主題和菜肴成品的擺放是遠遠不夠的,而要兼顧周邊環境;其次,設計者在設計餐臺時,要根據場地的大小進行設計擺放,這樣才能滿足顧客的要求,起到冷餐會應有的作用。因為冷餐酒會中客人是可以隨便在吧臺與自助餐臺之間的走動。因此,餐臺與場地的大小,二者之間就有很重要的聯系。所以設計者要把握好餐臺大小與場地大小相配伍,以便于顧客相互交流。