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鄭州蛋糕告訴您蛋糕油是什么?它怎么使用?

來源:http://www.tayshi.com/news343171.html   發布時間:2020-03-30 03:00:00

1pt; line-height: 1.8;">鄭州蛋糕告訴您蛋糕油是什么?蛋糕油如何使用?

鄭州蛋糕告訴您蛋糕油又稱蛋糕乳化劑或蛋糕起泡劑,它在海綿蛋糕的制作中起著重要的作用。

鄭州蛋糕告訴您在二十世紀八十年代初,國內制作海綿蛋糕時還未有蛋糕油的添加,在打發的時間上非常慢,出品率低,成品的組織也粗糙,還會有嚴重的蛋腥味。后來添加了蛋糕油,制作海綿蛋糕時打發的全過程只需8—10分鐘,出品率也大大地提高,成本也降低了,且烤出的成品組織均勻細膩,口感松軟。

 

可見當年蛋糕油的誕生,是一個革命性的突破,現在隨著人們生活水平不斷地提高,消費者對吃的方面也越來越講究,變吃飽為吃好。所以各大廠家為適應市場的需求,近年來又相繼推出了一種SP蛋糕油,它是采用更加高檔的原材料生產,此中蛋糕油將制作海綿蛋糕的時間更為縮短了,且成品外觀和組織更加漂亮和均勻細膩,入口更潤滑。下面鄭州蛋糕公司將蛋糕油的性能作一詳細介紹。

 1、蛋糕油的工藝性能:

 鄭州蛋糕告訴您在制作蛋糕面糊的攪打時,加入蛋糕油,蛋糕油可吸附在空氣——液體界面上,能使界面張力降低,液體和氣體的接觸面積增大,液膜的機械強度增加,有利于漿料的發泡和泡沫的穩定。使面糊的比重和密度降低,而烘出的成品體積就增加;同時還能夠使面糊中的氣泡分布均勻,大氣泡減少,使成品的組織結構變的更加細膩、均勻。

 

 2、蛋糕油的添加量和添加方法:

 鄭州蛋糕告訴您蛋糕油的添加量一般是雞蛋的3-5%。因為它的添加是緊跟雞蛋走的,每當蛋糕的配方中雞蛋增加或減少時,蛋糕油也須按比例加大或減少。

 鄭州蛋糕告訴您蛋糕油一定要在面糊的快速攪拌之前加入,這樣才能充分的攪拌溶解,也就能達到zui佳的效果。

 3、添加蛋糕油的注意事項:

 鄭州蛋糕告訴您蛋糕油一定要保證在面糊攪拌完成之前能充分溶解,否則會出現沉淀結塊;面糊中有蛋糕油的添加則不能長時間的攪拌,因為過度的攪拌會使空氣拌入太多,反而不能夠穩定氣泡,導致破裂,最終造成成品體積下陷,組織變成棉花狀。