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月餅團購公司說麻油月餅、蛋糕皮月餅、軟紅皮月餅、白酥皮月餅需要什么手藝??

來源:http://www.tayshi.com/news357460.html   發布時間:2020-04-24 03:00:00

1pt; line-height: 1.8;">月餅團購公司解說麻油月餅、蛋糕皮月餅、軟紅皮月餅、白酥皮月餅食材與工藝:


一、麻油月餅:

月餅團購公司說麻油月餅的皮部須一定溫度的水活面、制作成燙種面團,且面粉含量必須符合這個產品的工藝;麻油、膨松劑、乳化劑、雞蛋、蜂蜜等食材須匹配zui佳。

餡之手藝除了調節五仁與各種主輔料平衡外,zui為重要的是要勾兌一定量的烤餅碎、以增加月餅的后香味。

這種月餅須采用傳統古典小包酥、木頭印?娘,則酥香且蓬松度明顯;若機械之、則遜色差之。

烤之則采用先急火與高溫、再低焙,則油潤浸彌久香不息,酥香味帶、回味無窮。

若北方人則皮餡比例為-55;64。

若南方人則皮餡比例為-37;28。

且通過傳承糕餅匠人杜德春老師多次改良;吸納晉北、冀北、西北、華北、京派等月餅精華、再烘焙;麻油風味、松軟饕餮、秀色可餐、顏值黃潤、雋永味帶,是中國傳統風味月餅系列中的經典手藝。

二、蛋糕皮月餅:

月餅團購公司說蛋糕皮月餅的皮部以低筋面粉、淀粉、澄粉、碳酸氫銨、膨松劑、乳化劑、雞蛋、一定濃度、飴糖蜂蜜等食材匹配zui佳。

餡之手藝除了調節五仁與各種主輔料平衡外,zui為重要的是要勾兌一定量糕粉、以吸納延伸月餅的厚香味。

這種月餅須采用傳統古典小包酥、木頭印?娘,則酥香且蓬松度明顯;若機械之、則遜色差之、且色澤顏值迥然。

烤之則采用中火焙之,則油潤浸彌久香不息,酥香味帶、回味無窮。

若北方人則皮餡比例為-55;64。

若南方人則皮餡比例為-37;28。

且通過傳承糕餅匠人杜德春老師多次改良;吸納粵派、京派、與華北等月餅精華、以飴糖、乳化劑、蜂蜜、保濕劑、低聚果糖與脫脂奶粉等改良成蛋糕皮,餡以五仁餡為基礎;再烘焙;風味酥軟、松軟饕餮、秀色可餐、顏值紅潤、雋永味帶,是中國傳統風味月餅系列中的經典手藝。

三、軟紅皮月餅:

月餅團購公司說軟紅皮月餅的皮部須一定溫度的水活面、制作成溫水面團,且面粉含量必須符合這個產品的工藝;植物油、碳酸氫銨、奶粉、雞蛋、老玉米飴糖等食材須匹配zui佳。

餡之手藝除了調節五仁與各種主輔料平衡外,zui為重要的是要勾兌一定量的烤餅碎;餡則須增加青梅醬、玫瑰醬、山楂醬以增加月餅的后香味與濕潤度。

這種月餅須采用傳統古典小包酥、木頭印?娘,則酥香且蓬松度明顯;若機械之、則遜色差之。

烤之則采用先中火與高溫、再低焙,則油潤浸彌久香不息,酥香味帶、回味無窮。

若北方人則皮餡比例為-55;64。

若南方人則皮餡比例為-37;28。

通過傳承糕餅匠人杜德春老師多次改良;吸納、冀北、東北、華北、京派等月餅精華,皮以蜂蜜、飴糖、蘇打、乳化劑、淀粉、雞蛋等;餡以純麻油五仁餡、葡萄干、芝麻、花生碎、核桃碎、青梅碎等出香;再烘焙;五仁風味、松軟饕餮、秀色可餐、顏值黃潤或紅潤、皮嫩餡香、雋永味帶,是中國傳統風味月餅系列中的經典手藝。

四、白酥皮月餅:

月餅團購公司說白酥皮月餅的皮部須一定溫度的水活面、制作成開水面團,且面粉含量必須符合這個產品的工藝;白酥油、膨松劑、乳化劑、雞蛋、稻飴等食材須匹配zui佳。

酥則以淀粉、特定面粉、白酥油、乳化劑調之以起酥時改良酥皮月餅皮干酥艮的缺點。

餡之手藝除了調節五仁與各種主輔料平衡外,zui為重要的是要勾兌一定量的烤餅碎、以增加月餅的后香味。

這種月餅須采用傳統古典小包酥、木頭印?娘,則酥香且蓬松度明顯;若機械之、則遜色差之。

現代人急功近利、采用冷水調制、且機械量化,所焙餅發艮或傳統蘇派月餅經典與記憶、蕩然無存。

烤之則采用翻面烤法:低火高上火低、如此反復,潔白無瑕、印章清晰、則油潤浸彌久香不息,酥香味帶、回味無窮。

若北方人則皮餡比例為-55;64。

若南方人則皮餡比例為-37;28。

通過傳承糕餅匠人杜德春老師多次改良;吸納蘇派、京派、粵派與百家精髓等月餅精華;皮以天然起酥油、乳化劑、鹽、變性淀粉;酥以特定面粉與起酥油、乳化劑;餡以經典五仁、青梅、玫瑰、黑麻、椒鹽等饕餮,再特殊工藝烘焙、油風味、松軟饕餮、秀色可餐、顏值白潔、皮酥餡香、雋永味帶,是中國傳統風味月餅系列中的經典手藝。