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鄭州蛋糕公司教您這樣檢測蛋糕水分

來源:http://www.tayshi.com/news362909.html   發布時間:2020-05-04 03:00:00

1pt; line-height: 1.8;">一:蛋糕介紹

蛋糕是1種歷史悠久的西式糕點,通常是由電烤箱制造的,蛋糕是用雞蛋、白糖、小麥粉為主要原料。以牛奶、果汁、奶粉、香粉、色拉油、水,起酥油、泡打粉為輔料。經過攪拌、調制、烘烤后制成1種像海綿的點心。

鄭州蛋糕公司講解蛋糕是1種面食,通常是甜的,典型的蛋糕是以烤的方式制造出來。蛋糕的材料主要包括了面粉、甜味劑(通常是蔗糖)、黏合劑(通常是雞蛋,素食主義者可用面筋和淀粉代替)、起酥油(通常是牛油或人造牛油,低脂肪含量的蛋糕會以濃縮果汁代替),液體(牛奶,水或果汁),香精和發酵劑(例如酵母或者發酵粉)。


二:蛋糕水分含量含水量的重要性

鄭州蛋糕公司講解食品類中富含水,不司食品類中水分含量是不一樣的。因為水分含量的存有,使食品類具備必須的口味,并使食品類具備必須的鮮度,展現食品類具有的顏色和形狀,如紅色的蘋果,淡黃色的橘子、綠色的蔬菜等。若新鮮面包的水分含量含水量若小于30%,其外型形狀干癟癟,無光澤。鄭州蛋糕公司講解蛋糕是一-種歷史悠久的西式糕點,依據原材料和作法的不一樣,較為普遍的有:海綿蛋糕、戚風蛋糕、天使蛋糕、重油蛋糕、奶酪蛋糕、慕斯蛋糕等。了解食品類蛋糕中水分含量含水量,有益于確立蛋糕的保存期。檢驗時采用適度的水分含量測定方法能獲得精確的水分含量含水量,提升結果精確度。

三:常見的蛋糕水分檢測方法

3.1:烘干箱水分檢測法

鄭州蛋糕公司講解干燥箱法也叫烘箱干燥法或熱解失重法。試樣在105±2℃烘箱內,常壓下烘干,直至恒重,丟失的重量為水分。即通過計算樣品干燥前后的重量差,計算出含水率或105℃下揮發物含量,分常壓干燥法和減壓干燥法兩種,其原理相同。

計算公式:(干燥前重量-干燥后重量)÷干燥前重量×100=水分(%)

計算公式:(W1-W2/W1-W0)×100 =水分(%)

式中:W1=105℃烘干前試樣及稱樣皿的重量(g);

W2=105℃烘干后試樣及稱樣皿的重量(g);

W0=已恒重的稱樣皿的重量(g)。

注意:定溫恒溫箱在規定的溫度內,恒重鋁盒,直至前后兩次重值之差小于0.005克,即為恒重,取樣后按照要求烘干,至前后兩次稱重之差小于0.005g,但兩次測定結果允許差不超過0.2%。

3.2冠亞蛋糕快速水分檢測儀

鄭州蛋糕公司講解加熱單元和水分蒸發通道快速干燥樣品,在干燥過程中,持續測量并即時顯示樣品丟失的水分含量%,干燥程序完成后,終測定的水分含量值被鎖定顯示。與國際烘箱加熱法相比,鹵素加熱可以短時間內達到大加熱功率,在高溫下樣品快速被干燥,其檢測結果與國標烘箱法具有良好的一致性,具有可替代性,且檢測效率遠遠高于烘箱法。一般樣品可快速完成測定。