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做蛋糕時,蛋糕總是回縮還濕粘?鄭州蛋糕店說謹記這5個要點,新手一次就成功?

來源:http://www.tayshi.com/news367128.html   發布時間:2020-05-09 03:00:00

1pt; line-height: 1.8;">鄭州蛋糕店說做蛋糕時,蛋糕總是回縮還濕粘?謹記這5個要點,新手一次就成功!

zui近,有很多朋友都在家做蛋糕,做戚風蛋糕或者古早蛋糕,我個人更喜歡吃古早蛋糕,因為古早蛋糕吃起來更細膩一些。今天,鄭州蛋糕店與大家分享一下我做古早蛋糕的方法,做法非常簡單,食材也都是家常必備的,特別適合家庭主婦居家做。

很多朋友說為什么自己蛋清打發很好,步驟也對,但是就是做出來的蛋糕總是不成功。打開烤箱的那一刻,蛋糕起發的還特別好,取出后,不一會就回縮,塌陷了。還有的朋友說,中間像是沒烤熟一樣,黏黏的。在分享古早蛋糕的做法之前,鄭州蛋糕店先和大家說一下做蛋糕的幾個要點和注意事項。

1:裝蛋清的盆必須要保證是無水無油的,千萬不要存在僥幸心理,蛋清不會放過每一個偷懶的人。鄭州蛋糕店只要你偷懶,蛋清絕對打發不成功,zui后做出來的蛋糕也就不會起發。

2:做古早蛋糕和做戚風蛋糕不同,古早蛋糕之所以吃起來更細膩,是因為它是燙面的,在做之前要把玉米油加熱至70度,這個溫度要用溫度器測一下,不要憑感覺,有時候感覺是不好用的。

3:蛋清打發好以后,在和蛋黃混合時,要用刀切式,或者畫Z字型翻拌方式,盡快翻拌均勻,不要讓蛋清消泡,如果蛋清消泡的話,也會導致蛋糕不起發。

4:烤箱要提前預熱,然后把蛋糕模具放入烤箱內,每款烤箱的溫度不一樣,烤的時候注意觀察,必須要充分烤熟,烤好的古早蛋糕上邊是金黃色脆脆的,內瓤是香軟的,如果濕氣特別重的話,就是沒烤到熟。不要過早的蓋錫紙。

5:蛋糕烤好取出后,要di一時間將蛋糕取出,放在烤架上放涼。如果烤好的蛋糕長時間在模具內,熱氣散不掉,就會回縮塌陷。


古早蛋糕的做法

準備食材:

低筋面粉95克、雞蛋6個(單個重量在65g左右)、玉米油70克、白糖60克、牛奶60克、檸檬1個。


di一步:取兩個無水無油的盆,將雞蛋蛋清和蛋黃分離,分別打入兩個盆中。雞蛋要選大個的,如果雞蛋特別小的話,就稱一下重量,雞蛋總重量在400克左右就可以。


第二步:將70克玉米油,加熱到70度左右,倒入盆中,篩入95克低筋面粉,翻拌至沒有干的面粉顆粒。加入6個蛋黃,加入60克純牛奶,再次翻拌均勻即可。


第三步:蛋清盆內,滴幾滴檸檬汁去腥,用打蛋器低速打發至蛋清冒大泡,加入20克白糖;打至泡沫變細膩,再加入20克白糖;打發至蛋清出現紋路,加入zui后的20克白糖。如果喜歡吃甜的話,可以稍微多加一點糖。


第四步:將蛋清打發至奶油狀,提起打蛋器,蛋清不會倒流即可。(倒扣盆,蛋清不會倒流或者是往盆內插一根筷子,筷子不倒,也證明蛋清打發成功了)


第五步:將三分之一蛋清,加入到蛋黃碗內,刀切式翻拌均勻。


第六步:將翻拌均勻的蛋黃,倒入裝有蛋清的盆內,再次翻拌均勻。


第七步:模具內刷一層油,將蛋糊倒入模具內。震動幾下,將氣泡震出。將模具放入蒸鍋內,蓋上一個盤子或盆,蓋上鍋蓋。大火蒸至上蒸汽后,再蒸30分鐘。取出后放在鏤空的架子上放涼,松軟香甜的蒸蛋糕就做好啦!


溫馨小貼士:

鄭州蛋糕店說如果怕古早蛋糕太油吃了上火,可以做戚風蛋糕,用40克玉米油,不用加熱,直接加低筋面粉、蛋黃、牛奶,翻拌均勻即可,其他步驟一樣。

鄭州蛋糕店說如果用烤箱烤的話,160度預熱5分鐘后,將模具放入裝有溫水的烤盤內,水浴法烤40分鐘。

用烤箱和電飯鍋做蛋糕太難?試試這樣做,蓬松暄軟又細膩,零失!如果之前用烤箱和電飯煲做的蛋糕都沒有做成功,不要害怕,按照這個方法做,注意我提到的幾個注意點,肯定能成功的。