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鄭州蛋糕店介紹棗糕的做法

來源:http://www.tayshi.com/news454152.html   發布時間:2020-09-01 03:00:00

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棗糕有多好吃?我只知道,街邊那打著招牌“買一斤送半斤”的棗糕,總是排著長隊。

我們會做各種不同口味的蛋糕,但棗糕的香味,似乎誰也替代不了。這款超級松軟細膩的棗糕,就非常讓人喜歡,更容易討家中長輩的歡心。

試試吧,自己做的棗糕,這可不是“買一斤送半斤”能比的哦。

【棗糕】

鄭州蛋糕店介紹棗糕配料:雞蛋(全蛋)180克,低筋面粉140克,紅糖70克,細砂糖50克,干紅棗(去核)55克,水70克,鹽1克,泡打粉3克,植物油70克。

鄭州蛋糕店介紹棗糕制作過程:

1、首先處理紅棗。將紅棗去核以后,切成小丁。

2、將紅棗丁和水、鹽一起倒入奶鍋里,煮開。煮開以后即可關火。

3、煮開以后紅棗會變軟。用刮刀不斷碾壓攪拌,將紅棗壓爛,成為粗糙的泥狀。

4、一直壓成這樣的紅棗泥。

5、在紅棗泥里加入植物油(選擇沒有特殊味道的植物油,如玉米油。不要用有特殊氣味的油)。用君焙打蛋器的均質棒攪打,直到植物油和紅棗泥充分融合。

★油和紅棗泥比較難融合,用均質棒是比較好的方式。如果沒有,需要用打蛋器耐心地攪拌使它們融合。

6、紅棗泥和植物油充分融合以后是這個樣子的。

7、接著開始打發全蛋。將雞蛋打入碗里,加入紅糖。隔水加熱并不斷攪拌(雞蛋液溫度保持在40℃左右),直到紅糖融化。

★紅糖容易結塊,需要像這樣使它先融化,不然容易沉底、有顆粒,難以和雞蛋融合。另一種方法是用破壁機的干磨功能將紅糖打成紅糖粉,再加入雞蛋液里即可。

★180克雞蛋相當于3個大個的雞蛋,或者4個小個雞蛋。但仍然建議將雞蛋打散以后稱重,這樣能保證配方分量的準確。

8、紅糖融化后,將雞蛋紅糖液倒入君焙廚師機的打蛋盆里,再加入細砂糖。開高速檔,打發6分鐘。

9、打發后雞蛋液會變得非常稠厚、蓬松,體積明顯變大。提起打蛋器以后,打蛋頭上的蛋液會非常緩慢的滴落,而且滴落入盆里的蛋糊會保持形狀不會馬上消失,這時候就表示打發好了。打發的時間和雞蛋溫度、新鮮度等都有關,請根據實際情況調整。

★全蛋的打發比單獨打發蛋清要困難很多,全蛋在40℃左右打發,所以打發之前先將全蛋液加溫。用廚師機打發是快速方便的,如果用手持打蛋器,則一定要有足夠的耐心,打發時間可能會需要15-20分鐘。全蛋一定要打發到位,才能保證后續制作的成功。

10、將處理好的紅棗泥倒入蛋液里,然后繼續高速攪打20-30秒,直到充分混合均勻。

11、泡打粉和低筋面粉混合均勻,然后過篩。篩入蛋液里。

12、用刮刀大幅度、快速地混合,使面粉和蛋液充分混合均勻。手法要干脆利落,不要猶豫,動作也不要太慢。要避免長時間攪拌導致蛋液消泡。

13、混合好的面糊是非常光滑稠厚的。用刮刀挑起,面糊能呈帶狀緩慢滑落。

★得到不消泡、濃稠的面糊,是制作出松軟細膩蛋糕的關鍵。如果你的面糊拌好以后變得粗糙,或者變稀、不斷出現氣泡等,都是面糊消泡的表現,這樣做出來的蛋糕口感就會粗糙,而且會出現回縮等一系列問題。

★面糊消泡有可能是面粉加入后攪拌的時間太長,也有可能是全蛋打發不到位導致。

14、拌好的面糊要盡快進行烘烤(任何的延遲都有可能導致面糊消泡、質地不穩定,所以在打發全蛋的過程中就可以預熱烤箱了哦),將面糊倒入模具里,7-8分滿,提起模具震兩下,震出大氣泡。面糊表面撒一些白芝麻作為裝飾。

★鄭州蛋糕使用的模具是圖中的尺寸為22cm*11cm*6.5cm的方形模具,此配方倒入模具以后剩余的面糊還做了4個小的紙杯蛋糕。你可以根據自己的模具大小來決定蛋糕烘烤后的厚度。

15、放入預熱好上下火175℃的烤箱。中下層(使模具處于烤箱的中央),35分鐘?镜奖砻骖伾兩罴纯。小模具烘烤的時間需要相應減少。不同烤箱的溫度條件不一樣,請根據實際情況調節(如果表面上色過快,說明溫度太高,需要降低溫度)。

用牙簽扎入蛋糕中心,拔出的牙簽上沒有殘留物,就表示烤好了。

蛋糕冷卻到不燙手即可脫模,放在冷卻架上繼續冷卻。

鄭州蛋糕店提示

1、要做出細膩可口的蛋糕,全蛋的打發是重要的一步。全蛋必須打發到位,才能保證后續步驟的成功,大伙兒要努力哈。

2、泡打粉可以幫助蛋糕變得更蓬松,如果不想要泡打粉,可以省略(但不加泡打粉的話,就要求你對全蛋的打發、翻拌等操作有更精準的要求,使面糊達到理想的狀態,不然口感就會很粗糙了)。

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