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鄭州蛋糕店介紹虎皮蛋糕卷的做法

來源:http://www.tayshi.com/news458224.html   發布時間:2020-09-06 03:00:00

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說起來,虎皮蛋糕卷兒,也是一種“老”蛋糕卷了,很有點年代感。在很多年以前,蛋糕店里還遠沒有現在這么多琳瑯滿目的蛋糕品種的時候,虎皮蛋糕卷可是常常用來撐門面的。

要烤出漂亮的虎皮花紋,難嗎?鄭州蛋糕店說并不難;⑵さ呐淞咸貏e簡單,就三種材料。但首次烤的話,也不見得就能一次成功,它對蛋黃打發的程度、烘烤溫度要求還挺高的。喜歡這種花紋的同學,試試吧。

對了,如果你做其他甜點有多余的蛋黃沒有消耗完,做虎皮卷兒也是一個不錯的選擇哦。

【虎皮卷】(1個)

鄭州蛋糕店介紹配料:

虎皮配料:蛋黃3個,細砂糖20克,玉米淀粉7克

蛋糕卷配料:低筋面粉40克,細砂糖30克(蛋清用)+10克(蛋黃用),植物油25克,牛奶(或水)25克,雞蛋2個,鹽1克。

夾餡:淡奶油150克,細砂糖15克

這個配方使用的是一個邊長為24*18cm的長方形烤盤。如果你用的是28cm的方烤盤(金盤),請將配方的分量翻倍。

鄭州蛋糕店介紹制作過程:

1、首先來看看虎皮怎么做。蛋黃+糖,用電動打蛋器打發。一直打發到蛋黃體積明顯膨脹,顏色變淺,呈現蓬松細膩的質地。

2、蛋黃要打發徹底,打發到足夠的稠度。判斷打發是否足夠的一個小技巧:提起打蛋器后,滴落的蛋黃液可以在表面畫出一個清晰的“8”字。

★蛋黃要充分打發,才能得到花紋清晰的虎皮哦。

3、在打發好的蛋黃里加入玉米淀粉,并充分拌勻。

4、烤盤里鋪好烤盤紙,然后將虎皮面糊倒入烤盤里,抹平。

5、放入預熱好上下火200℃的烤箱,中層,烤6-7分鐘。烘烤的過程中看到圖里這樣的虎皮紋路形成,就說明成功啦。一直烤到虎皮上色,就可以取出來了。

★虎皮烘烤要用相對較高的溫度,烘烤的時間不用太長,烤的時候看著點,上色到合適的程度就可以取出來了,避免烤得太黑。

★按照制作步驟正確的來做,得到漂亮的虎皮花紋不難。如果烤出來花紋不明顯,要注意是不是蛋黃打發不夠充分、烘烤溫度不合適等原因。

6、烤好的虎皮出爐,從烤盤里拿出來,然后在虎皮表面蓋上一張油紙(或保鮮膜)避免表面變干;⑵だ鋮s后備用。

7、接著,我們來制作一個戚風蛋糕卷。戚風蛋糕的制作方法有過很多食譜了,所以這里只簡要說明一下:蛋黃蛋清分開,在蛋黃中加入糖、鹽,攪打均勻,然后加入植物油和牛奶拌勻。然后將過篩的面粉加入,拌勻成為蛋黃面糊。

★除了食譜中的配方,你也可以使用任意一個其他你喜歡的戚風蛋糕卷配方來制作。

8、另一個碗里打發蛋清,分次加入糖,打發到圖中所示的能提拉出彎角的濕性發泡狀態。

 

9、先將1/3的蛋清和蛋黃面糊混合,再取1/3蛋清繼續混合,然后將混合后的面糊倒回蛋清碗里,繼續混合均勻,戚風蛋糕面糊就做好了。

10、烤盤里鋪上油紙,將面糊倒入烤盤,抹平,放入預熱好180攝氏度的烤箱,烘烤大約15分鐘,直到表面淺金黃色出爐(請根據實際情況調整烘烤時間)。

11、出爐后的蛋糕片,從烤盤里拿出來,稍冷卻后撕去油紙。表面朝上放在另一張干凈的油紙上,等冷卻以后,用刀將兩邊切成斜邊的形狀(這樣卷起來會更美觀)。

12、淡奶油+糖,打發到花紋挺立。

★淡奶油要保持低溫才能打發到堅挺。如果天熱請在開足冷氣的空調房操作。

13、將打發的淡奶油均勻涂抹在蛋糕片的表面(留一點點淡奶油備用)。

14、卷起來,注意卷緊。

15、然后,在之前烤好的虎皮片上涂抹薄薄一層淡奶油(不用涂太多,薄薄一層用來粘合即可。涂在沒有虎皮花紋的一面上)。

16、將虎皮片包裹在蛋糕卷上,整個虎皮卷就做好了。用油紙將整個蛋糕卷包好,放入冰箱冷藏1個小時左右,使蛋糕卷定型,之后就可以取出來切片食用了。

鄭州蛋糕店提示:

1、這個配方使用的是一個邊長為24*18cm的長方形烤盤。如果你用的是28cm的方烤盤(金盤),請將配方的分量翻倍。烘烤時間可能需要酌情延長,請根據蛋糕實際上色情況而定。

2、要烤出漂亮的虎皮花紋,蛋黃要充分打發,烘烤的溫度也非常重要。烘烤溫度不要太低,要使虎皮在短時間內膨脹起來,形成花紋并上色。同時也要避免烘烤過度。