鄭州福晶園幸福食品有限公司為您免費提供月餅團購,鄭州蛋糕,鄭州冷餐,等相關信息發布和資訊,敬請關注!  

新聞分類

聯系我們

企業名稱:鄭州福晶園幸福食品有限公司

聯系:88886613

手機: 88886613

電話: 88886613

傳真:

郵箱:

網址: www.tayshi.com

地址: 河南省鄭州市金水區花園路金水路交叉口西北角

鄭州冷餐店介紹領秀宴會接待服務流程

來源:http://www.tayshi.com/news464187.html   發布時間:2020-09-16 03:00:00

1 align="justify" style="margin: 0pt 0pt 7.5pt; text-indent: 0pt; padding: 0pt; text-align: justify; line-height: 47.25pt; background-image: initial; background-position: initial; background-size: initial; background-repeat: initial; background-attachment: initial; background-origin: initial; background-clip: initial;">鄭州冷餐店介紹領秀宴會接待服務流程

一、鄭州冷餐店介紹餐前準備: 

     (1) 了解預訂情況、清楚知道客人預訂的桌數,宴會規格,了解菜肴內容、出菜順序、清楚知道新郎、新娘的姓名及指示牌是否已放好,并予以核對,了解客人是否有特殊需求及付款方式。 

  。2) 與廚房及時溝通,了解出菜順序與準備情況。   

  。3) 安排充足的人力,保證宴會服務質量。 

  。4) 根據預訂情況進行擺臺,按標準的擺臺方法進行擺臺,要求餐具干凈、無破損、轉盤干凈光亮,無指紋、油跡,轉心轉動自如,口布顏色必須統一、無破損。

   (5) 主桌必須突出(新娘及娘舅桌)。 

   6) 臺擺完后,根據預訂桌數,去吧臺領取濕巾、紙巾、礦泉水,及去冷盤間拿取紅圣女果與櫻桃,按標準的濕巾、紙巾擺放要求擺放,濕巾擺在每個位置的左上角,與湯碗的上端平行,店徽朝向客人,紙巾擺在主賓與副主賓的位置上,備好白酒杯與礦泉水,放在新娘桌的工作臺旁,以方便新郎新娘敬酒。  

   (7) 根據桌數排數、擺放落臺、餐具備量應根據預訂桌數備餐,必須統一整齊,保證餐具充足,以方便使用。 

    (8) 協助客人擺放席位卡,及介紹整個宴會情況,并與主人保持良好溝通。   

  。9) 詢問客人酒水情況,并安排人員協助客人搬運酒水。在搬運酒水時,酒水車不可超載,以影響酒水車的使用壽命。 

    (10) 酒水搬運完畢后,協助客人清點及詢問客人是否需要分到桌上,及酒水具體的擺放數量,白酒擺在轉盤中,商標對準正前方,紅酒擺在白酒后面,可樂擺在白酒左側,雪碧擺在白酒右側,其它飲料根據要求擺放,要求擺放統一、整齊,并把席位卡擺在白酒上端,以便客人找拉置。 

     (11) 根據桌數劃分員工區域。 

     (12) 檢查宴會廳內燈光是否良好,保證宴會廳內燈光明亮。

     (13) 根據菜單情況,組織員工上冷菜,要求水果朝統一方向,(四大蝴蝶盤)、冷盤之間距離相等,盤邊無異物,并對冷盤予以檢查是否有在漏上、錯上情況。 

     (14) 詢問調音師是否備好婚禮進行曲,在開餐期間可以適當播放背景音樂,以調整宴會廳內氣氛。 

     (15) 檢查室內溫度,并做好調整工作。 

     (16) 檢查迎賓是否到崗,并與迎賓協調,做好新郎新娘到來時播放婚禮進行曲的工作。 

     二、鄭州冷餐店介紹餐中接待: 

     (1) 準備工作就緒后,把冷盤上的保鮮膜除去,要求員工按劃分的區域站崗,保持良好的站姿,不可串崗聊天,不可脫崗。 

     (2) 客人陸續到來后,服務員應主動與客人打招呼及協助客人找位置,等客人入座后,應及時為客人提供茶水,(將茶盅蓋在茶碟上,與茶壺一同用托盤托置客人右側,當著客人的面打開茶盅,為客人斟茶)。 

     (3) 當一桌客人坐的差不多時,(7-8人)及時詢問客人是否可以打開酒水,同意后將轉盤中的酒水取下(白酒及葡萄酒)并為客人斟上禮貌酒。

     (4) 一桌10位客人已座齊,將席位卡撤下放置工作臺上,客人不喝的白酒紅酒及時送到放酒處,以便宴會結束后整理。 

     (5) 如宴會廳內的客人快座滿時應及時通知廚房備菜,并詢問客人是否可以上菜,經允許后方可上菜。 

     (6) 上菜時傳菜員應從主桌先上,以表示對主桌的尊敬。并根據事先安排好的順序傳置相應的落臺,值臺服務員在上菜前應核對菜單是否有此道菜,確認后方可上菜,上菜時應從陪同與翻譯之間上菜,員工上菜時應靈活掌握,找一個空位比較大的地方上菜,不可單手上菜,不可從客人頭項上菜,更不可從小孩或老人旁邊上菜,上菜時應把菜肴放置轉盤邊緣,便于客人夾菜,(燙的菜肴除外),上另外一道菜時應把前面一道菜放置轉盤中間,保持1桌客人都能夾到菜,上菜時必須保持先撤后上的原則,始終保持從一個位置上菜撤菜,上菜前應檢查菜肴內是否有異物。 

     (7) 上菜期間要掌握好出菜順序,及時通知廚房,根據要求上菜。 

     (8) 在客人用餐期間,提倡走動式服務,主動及時為客人更換骨碟、煙缸,并及時撿起地面的空瓶及濕巾空袋,以整個臺面及四周環境的整潔干凈。 

     (9) 在撤菜換小盤時,必須爭得客人同意后,方可撤下換小盤,切不可將換小盤的食品倒掉,應及時上桌。 

     (10) 菜上齊后,必須與客人說明菜已上齊,請慢用。  

11) 清整餐桌,保持整個桌面的清爽。 

     (12) 菜上齊后,并不代表服務已結束,應繼續為客人提供服務,如客人在聊天應主動為客人泡茶。 

     (13) 客人起身離去時應提醒客人帶好隨身物品,服務員應立即檢查客人是否有物品,如客人已走,應將物品給交上級處理。 

     (14) 協助客人將分量餐桌上的酒水收回,裝到包裝盒里,并協助客人搬運酒水.

    15) 提供打包袋,協助客人打包菜肴。  

   (16) 將多余濕巾、紙巾退掉,到吧臺在原時菜單上注明。實上的桌數,告訴收銀員將帳單打出,并核對帳單是否有多打、漏打現象,確認無誤后方可將帳單拿至廳內,并詢問客人是否埋單。 

   (17) 將帳單的內容與客人核對,告訴客人消費總額,并帶領客人到吧臺埋單,埋完單后并說謝謝!并在帳單上簽字確認。    

   鄭州冷餐店介紹準備工作 

   1.宴會的人員分工與崗位職責 

   宴會服務的崗位設有迎賓員,值臺服務員,傳菜服務員,宴會組織指揮員,每個崗位人員的工作量要根據宴會的類別具體確定。 

   中餐宴會服務:看臺服務員1名,要為20位左右客人提供餐桌的就餐服務;傳菜服務員1名,要為40位客人提供傳菜的服務工作,迎賓員1名,要為50-80位客人提供歡迎及引位的服務。 他們各崗位的職責如下:

A.看臺服務員: 

  。1)宴會前做到8知3了解,即知臺數、人數,宴會標準開餐時間,菜肴品種和出菜順序,主辦單位或房號、收費辦法、邀請對象。了解賓客風俗習慣,了解賓客生活忌諱,賓客特殊需要。 

  。2)餐前準備好各種餐用具,保證干凈,無破損。 

  。3)準備好餐廳服務所用餐具、茶葉和開水、毛巾/紙巾。 

  。4)準備好各種調味品,調味小菜(根據酒店的實際情況)。 

  。5)按要求擺臺,準備好酒水飲料。 

  。6)整理好個人的儀表儀容,做到整潔、干凈、精神飽滿。

    (7)客人來到時主動打招呼問好,拉椅讓座。

    (8)主動斟酒。 

  。9)按要求上菜,介紹菜點,分讓菜肴(根據酒店的實際情況),撤換骨碟,煙缸,為賓客點煙。 

  。10)主動為客人上毛巾(根據酒店的實際情況),洗手盅等。 

  。11)禮貌服務,做到敬請服務,規范服務。

 B、傳菜服務員: 

  。1)服從指揮,統一行動。 

 。2)餐前協同看臺服務員做好各項準備工作,準備好傳菜工具。

 。3)掌握宴會服務要做到的“八知”、“三了解”的各項內容。 

 。4)及時將菜肴、點心/主食、水果等送到看臺服務員的手中,不錯、不漏、不提前、不落后。 

  。5)餐中協助看臺服務員做好聯系工作,當好助手。

    (6)注意個人的儀表著裝。

    (7)熟悉指定的傳菜行走路線。

C、迎賓服務員: 

  。1)宴會前做到“八知”、“三了解”。 

  。2)儀表儀容符合要求。 

  。3)提前進入工作崗位。 

  。4)迎客人主動熱情,主動打招呼問好,主動引領客人進入宴會場地。

    (5)主動為賓客接拿衣帽并妥善保管(具體根據各店的規定執行)。 

  。6)客人離開時,主動相送,使用敬語,主動向客人表示感謝。  

 。7)用餐高峰期,解決客人的相關問題。

  四、鄭州冷餐店介紹宴會指揮員:  

  。1)將宴會的各種情況了解清楚,掌握宴前的全部準備工作。 

  。2)認真審閱宴會菜單,擬定宴會服務的組織方案和具體服務措施。 

  。3)根據主辦單位的要求,確定宴會場地布置的形式,布置的具體時間,并指揮落實。

4)及時與客人溝通,了解客人的滿意度,與有關部門協作配合(與宴會有關的各部門)。 

  。5)根據宴請的標準,擬定宴會成本核算單,擬定酒和飲料所需種類和數量。

    (6)擬定宴會服務人員的需要量。 

  。7)籌備宴會所使用的餐具、酒具及其它一切用品。 

  。8)確定各服務區域的負責人和負責貴賓席、主賓席的服務人員及其他各個崗位人員的名單。

    (9)確定宴會前準備工作會議的內容、要求及注意、事項。 

  。10)向酒店有關領導匯報宴會組織安排。  

 。11)餐中掌握宴會的進餐速度,控制好宴會的進度,一般大型宴會的時間不少于100分鐘。具體應服從宴會主辦單位的要求,確定各道菜肴之間的間隔時間應在3分左右,如在宴會進行過程中賓主臨時有其它活動需要加快速度或延緩時間時應馬上對宴會速度進行調整,并及時通知廚師宴會中的巡視及時糾正服務上的各種問題重點放在主賓席的服務上,檢查服務是否按規范的程序進行,發現不規范之處立即糾正保證宴席圓滿成功。