鄭州福晶園幸福食品有限公司為您免費提供月餅團購,鄭州蛋糕,鄭州冷餐,等相關信息發布和資訊,敬請關注!  

新聞分類

聯系我們

企業名稱:鄭州福晶園幸福食品有限公司

聯系:88886613

手機: 88886613

電話: 88886613

傳真:

郵箱:

網址: www.tayshi.com

地址: 河南省鄭州市金水區花園路金水路交叉口西北角

鄭州蛋糕:清清爽爽的白色海綿蛋糕

來源:http://www.tayshi.com/news569268.html   發布時間:2021-03-10 03:00:00

12pt; background-image: initial; background-position: initial; background-size: initial; background-repeat: initial; background-attachment: initial; background-origin: initial; background-clip: initial;">鄭州蛋糕:清清爽爽的白色海綿蛋糕

白色海綿蛋糕。
一款不使用蛋黃的蛋糕,所以蛋糕的顏色并不是我們常見的黃色,而是接近白色。鄭州蛋糕:說起只用蛋白的蛋糕,大家很容易想到天使蛋糕,但它并不是天使蛋糕。它加入了更多水份和少許油脂,口感比天使蛋糕要軟,不像天使蛋糕那樣吃起來韌韌的。

看起來是一款平平無奇的蛋糕,不過味道還挺清淡怡人的。鄭州蛋糕:而且很適合和厚重的奶油霜、甜膩膩的果醬搭配在一起。如果你做了太多戚風和海綿,想試試新口味,或者做其他甜點正好剩下一些蛋白,就試試它吧。

不過,認真說起來,這蛋糕的失敗率還挺高的……

【白色海綿蛋糕】(6英寸圓模一個)

配料

低筋面粉65克,蛋白(生雞蛋清)78克,細砂糖55克,牛奶45克,融化成液態的黃油(或玉米油)20克,香草精1/4小勺(1.25ml)

制作過程

首先將蛋白打發。蛋白提前回溫到室溫,分2-3次加入細砂糖,用電動打蛋器打發至干性發泡狀態。輕輕提起打蛋器,蛋白可以拉出一個直立的尖角。鄭州蛋糕:這個過程和制作戚風蛋糕的蛋白打發是一樣的。

78克蛋白,大約是2個大雞蛋的蛋白,小個雞蛋則可能需要2個半或更多。建議稱重使用。

倒入牛奶,香草精,再倒入熔化成液態的黃油,然后快速用刮刀翻拌均勻。拌好的蛋白依舊呈現蓬松細膩的狀態。要快速,避免消泡。

用玉米油和黃油均可。玉米油做出來蛋糕的色澤更白一些,但口味會偏清淡。黃油做出來更香一些。

香草精可以去腥,讓蛋糕的味道更有質感。如果沒有可以不放。

低筋面粉快速篩入蛋白里(也可以提前篩好,直接倒入蛋白中)。用刮刀繼續快速翻拌均勻。面粉和蛋白完全混合以后,得到非常稠厚的蛋糕面糊。

這一步和制作海綿蛋糕一樣,動作要大幅度,快速拌勻,不要長時間攪拌導致消泡。拌好的面糊如果太稀、變粗糙,都是消泡的表現。

最后,將面糊倒入一個6英寸圓模里。鄭州蛋糕:烤箱預熱至上下火160攝氏度(拌面糊之前就可以預熱烤箱),放入烤箱中下層,烘烤大約30分鐘,直到蛋糕表面變成金黃色,用牙簽扎入蛋糕中心拔出的牙簽上沒有殘留物,就烤好了?竞玫牡案獬鰻t后在臺面上震幾下,倒扣在烤網上,冷卻后脫模。

這個蛋糕的高度不是特別高,只有薄薄一層。鄭州蛋糕:冷卻后適合切塊直接吃。如果想做用來裱花的正常高度蛋糕,則要將配料全部乘以1.5,烘烤時間延長10-15分鐘(視實際情況調整烘烤溫度和時間)。

Tips:

這個蛋糕原材料和做法看上去都很簡單,步驟不復雜,但老實說失敗率還是挺高的(比戚風要高),蛋白打發不到位、消泡都會導致蛋糕回縮、體積小、質地密實不松軟。所以非常非常需要把握好拌面糊的手法和烘烤溫度時間。