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鄭州蛋糕:檸檬海綿蛋糕

來源:http://www.tayshi.com/news603049.html   發布時間:2021-04-29 03:00:00

12pt;">鄭州蛋糕檸檬海綿蛋糕

春天的腳步越來越近了。
一款清新的檸檬蛋糕,特別有春天的感覺。
雖然說做海綿蛋糕,很多童鞋一提起全蛋打發就覺得很難。鄭州蛋糕:但實際上,只要你每一步做到位了,你會發現它真的超省事超簡單。

而且,超級松軟可口。
前提:全蛋打發到位!面糊翻拌到位,別消泡!
一切都很簡單!

【檸檬海綿蛋糕】

(參考分量:6個)

低筋面粉85克,中等大小2個(去殼后約50克一個),鹽1/4小勺(1.25ml),糖65克,植物油25克,半個檸檬皮屑,檸檬汁18克

省略檸檬皮屑,將檸檬汁換成等量牛奶,可以制作原味紙杯蛋糕。

制作過程

將洗凈擦干的檸檬,擦出檸檬皮屑備用,然后將檸檬擠汁,取18克備用。鄭州蛋糕:將檸檬汁和植物油混合,攪拌均勻,成為油水混合物(選擇色淺無味的植物油,不要用花生油和橄欖油這類味道重的油,以免破壞蛋糕的整體味道)。

如果不用檸檬,可以制作原味海綿蛋糕。將檸檬皮屑省略,將檸檬汁換成等量牛奶或水。

好了,開始打發全蛋了。把雞蛋打入碗里,加入鹽、糖,用打蛋器打發。
持續高速打發,使雞蛋變得越來越蓬松、稠厚,體積變大。

理論上,全蛋在43℃的溫度下最好打發,所以你可以將打蛋盆坐在熱水里,使蛋液升溫到43℃左右,溫度不能太高,否則會影響蛋沫的穩定性。鄭州蛋糕:不過因為這個配方里只用打發2個雞蛋,還算容易打發的,如果你嫌麻煩,而且你的打蛋器攻略比較高的話,也可以不加熱直接打發哈,只是會多花一點時間。

一直打發到蛋液變得非常稠厚,提起打蛋器,滴落的蛋液能在打蛋盆里畫出清晰紋路且能維持幾秒不消失,就打發好了(很多人覺得全蛋海綿蛋糕容易消泡,大部分原因都出在雞蛋的打發上,全蛋打發一定要打到足夠程度,它比單獨打發蛋清耗時得多,要有點兒耐心哈)。

將低筋面粉過篩,加入打發好的蛋液里。鄭州蛋糕:用從底部網上翻拌的方式快速翻拌均勻,成為稠厚面糊(如果擔心消泡,也可以將面粉分三次加入,這樣每次加入的面粉量少,容易翻拌均勻,但整體動作仍需迅速)。鄭州蛋糕:將之前做好的檸檬植物油混合物倒入拌好的面糊里。用同樣的手法翻拌均勻。最后,加入檸檬皮屑,翻拌均勻。

非常重要:要注意混合面糊的手法。要盡可能地快速、大幅度翻拌(而不是畫圈攪拌)。使粉類盡快地和蛋液混合,避免長時間混合導致蛋液消泡。制作海綿蛋糕,消泡是最常遇到的問題,消泡會導致拌好的面糊體積明顯縮小、不細膩,出現很多泡泡?竞玫牡案獍l得不高,口感粗糙不松軟等等。

最終拌好的面糊會具有一定的稠度,呈現細膩的光澤。面糊拌好以后要盡快烘烤,不要放置過長時間。

在六連模里放好紙杯。也可以不放紙杯,在模具內部涂抹薄薄一層黃油防粘,或者直接用蛋糕紙杯來烘烤。

將面糊裝入擠花袋,擠入紙杯中,六分滿。

放入預熱好的烤箱,上下火180℃,烤17-20分鐘,根據模具大小、烤箱溫度而酌情調整時間。鄭州蛋糕:直到蛋糕完全膨脹起來,表面呈現金黃色就可以出爐了?梢詼y試蛋糕烘烤程度(過程要快速):將牙簽插入蛋糕中心,拔出的牙簽上沒有殘留物,就表示烤熟了。