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鄭州蛋糕店做燙面蛋糕

來源:http://www.tayshi.com/news620625.html   發布時間:2021-05-29 03:00:00

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鄭州蛋糕店的燙面蛋糕不知道大家有沒有聽說過,是戚風蛋糕的演變。今天鄭州蛋糕店就為大家介紹一下松軟膨發、口感綿潤的水嫩燙面蒸蛋糕。特別適合老人、寶寶。營養健康,不上火。

鄭州蛋糕店做燙面蛋糕的用料:

常溫大雞蛋 2個(60克左右/個)、牛奶 80-90克、細砂糖 45克、鹽 1克、檸檬汁或白醋 幾滴、玉米油 15克、低筋面粉 80克

鄭州蛋糕店燙面蛋糕的做法:

1、牛奶加熱80度(沒有溫度計的可以小火煮到牛奶邊緣微滾,離火涼一分鐘溫度也差不多了)加入油快速拌勻;

2、加入過篩面粉拌勻,(對,這時液體還有些溫度,要不怎么說是燙面呢。)然后加入蛋黃拌勻,要快速。蛋清加檸檬汁(主要有助于打發和去除蛋腥味)、鹽。細砂糖分3次加入蛋清,打發至9分發,新手最好打到10分發(直立三角),但別打過了;

3、取1/3蛋白跟蛋黃糊拌勻。再倒回余下蛋白霜中,翻拌均勻(2點到8點位置,兜底上翻,不要打圈拌);

4、入模,輕震模具排除較大氣泡,模具上加保鮮膜或倒扣一個碟(防止水蒸氣低落蛋糕表面),煮滾水后上屜。(我的蒸鍋下部水汽太重,所以墊了塊毛巾,可忽略);

5、中小火50分鐘,對,中小火!

6、到時間直接開蓋,端出立刻撕去保鮮模,震下模具,排一下熱氣,迅速倒扣,要快!放涼脫模即可。

鄭州蛋糕店提醒:蛋白打發到位,與蒸制時間足夠,是影響蒸蛋糕最重要的兩個因素。如果你的蛋糕鍋里漲得很高,出鍋即塌,不外乎這兩點上有問題。