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鄭州冷餐:冷餐會與酒會有何區別

來源:http://www.tayshi.com/news625261.html   發布時間:2021-06-03 03:00:00

12pt;">鄭州冷餐冷餐會與酒會有何區別

①鄭州冷餐,冷餐酒會適用于會議用餐、團體用餐和各種大型活動,一般用餐時間在正午或晚上。雞尾酒會適用于不同場合,從主題來看,多是歡聚、慶祝、紀念、告別、開業典禮等,可以在任何時候舉行。

②鄭州冷餐,冷餐酒會一般有坐式和立式兩種就餐形式,有全自助、半自助和VIP服務。雞尾酒會一般不擺臺不設坐(只在墻邊為年老者或愿落坐者設少量桌椅),客人是站著自由地自助式用餐,食品桌上的菜品可以自由選擇。

③鄭州冷餐,冷餐酒會的特點是規模大,布置華麗,場面壯觀,氣氛熱烈,環境高雅。雞尾酒會要顯得簡單隨便得多了,它不需豪華設備,不必十分講究背景環境和氣氛,更不拘于禮節。

④鄭州冷餐,冷餐酒會菜肴豐富,服務準備工作量大,宴會進行中服務較簡單。雞尾酒會以供應各種酒水飲料為主,食品提供的量相對來講小得多。

⑤鄭州冷餐,冷餐酒會對客人有一定的要求,雞尾酒會則不拘形式,客人不分高低貴賤,可以遲到或早退,著裝可以自由一些,相對冷餐酒會而言,雞尾酒會形式能招待更多的人,不存在席次問題。

鄭州冷餐,冷餐會服務流程介紹鄭州冷餐,冷餐會的準備工作    

1)根據冷餐會通知,需要了解冷餐會參會的客人的國籍,人數,用餐標準,舉行時間,有何禁忌,然后設計好臺樣,專人準備餐具!   

2)根據要求和臺樣,布置菜臺等,會場布置花草盆景!   

3)根據指定供應的酒水品種,備齊備足玻璃皿!   

4)一般200客以下的冷餐會,需要安放一只中心菜臺(約同10-12只方桌面積),一只點心臺,一只水果臺,一只酒水臺!   

5)冷餐會一般不設座位,但可根據要求在中心菜臺的四周安放一些小臺和椅子,或布置主賓臺!   

6)在客人到前1小時,將一切準備工作做好!   

鋪臺    

1)各種餐臺包括主賓臺都用臺裙圍邊,臺裙要清潔燙平,別針針尖不能外露,臺裙要遮住臺腳,臺子正中要放鮮花花籃!   

2)餐盤放在中心菜臺兩頭居中,餐刀在右,餐叉在左,也可適當放些筷子套,餐盤和餐具,上用餐巾覆蓋,餐盤數和餐具應略多于預定客人數!   

3)放臺料:鹽、胡椒,牙簽,餐巾紙等!   

4)冷餐會菜肴品種一般在20種以上,另外可備幾只造型菜,包括大型食品精雕,以增添氛圍,菜肴的一般擺法:造型菜正中主菜放中央,其他菜肴一色兩盆,對稱擺放,做到葷素色彩搭配均勻,熱菜應置于保暖爐上!   

5)水果臺鋪放水果刀!   

6)點心臺鋪放骨盆和點心叉!   

服務    

(1)服務員在入口處迎賓,主辦單位應列隊主持迎賓,酒水服務員應及時上前送上酒水!   

2)專人察看客人進餐情況,添加菜肴,整理菜盆和取菜餐具,當大餐盤內食品用到一半時,即應添滿!   

3)可根據要求在冷餐會進行中分派酒水和小吃,并說:“請”!   

4)服務員要勤巡視,多觀察,主動為客人服務,服務員要及時收拾臟杯臟盤,保證桌面的整潔。巡視過程中不得從正在交談的客人中間穿過,不能打擾客人交談,若客人互相祝酒,要主動上前等待斟酒,并就說:“對不起,請讓我過去一下,謝謝!薄   

5)主人致詞祝酒時,要專門安排一名服務員為其送酒,其他服務人員則分散在客人之間為客人送酒,動作要迅速敏捷!   

6)如主人去各處輪流敬酒,應專人用托盤拿好酒瓶,隨行倒酒!   

7)客人取食品時,服務人員要主動送碟、盤,幫助客人取食品和分送食品,還要注意菜食的數量,不足時,要及時補充,但要注意節約不能打擾客人!   

8)服務員即要堅守崗位,又要相互協作配合!   

9)迎賓,送賓均按宴會服務程序。