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鄭州蛋糕:黃油生日蛋糕(磅蛋糕)

來源:http://www.tayshi.com/news650911.html   發布時間:2021-07-18 03:00:00

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以前詳細介紹的三款黃油曲奇(蛋黃戚風蛋糕,分蛋戚風蛋糕,甜杏仁黃油曲奇)全是根據消磨雞蛋,依靠雞蛋的聚氨酯發泡性制做出的含有氣體的輕柔膨松黃油曲奇。假如在黃油曲奇中添加很多黃油得話,植物油脂便會毀壞雞蛋汽泡,無法烤制出理想化的輕柔膨松情況?墒,反過來,假如黃油的使用量充足多,便能夠依靠黃油歷經攪拌能滲入很多氣體這一特點,制作出綿軟又具備延展性,黃油口味深厚的黃油曲奇。這就是,黃油生日蛋糕,它還有一個更加人熟識的名稱,磅蛋糕;旧系狞S油生日蛋糕,僅有黃油,糖,雞蛋,小麥面粉四種原材料依照相等1:1:1:1的占比制做而成的。黃油生日蛋糕大概來分,有三種不一樣的做法。1.糖油法(乳狀液法)將黃油變軟攪拌至鮮奶油狀,隨后添加白砂糖攪拌,使黃油帶有大量的氣體,容積擴大,隨后少量多餐添加室內溫度升溫的雞蛋液,黃油中的植物油脂和雞蛋液中的水份,由于白砂糖的吸水能力及其雞蛋黃中大豆卵磷脂的化學作用,可以充足乳狀液,之后添加小麥面粉,產生穩定情況的面糊。雞蛋的添加方式,有添加全蛋液和雞蛋黃,蛋白霜分離添加二種方式。糖油法制做的黃油生日蛋糕,內部紋路相對性不光滑,帶有較多的大汽泡,綿軟易破碎。2.粉油法黃油變軟攪拌至鮮奶油狀之后先添加小麥面粉混和勻稱,將雞蛋和糖消磨至泛白絲綢狀,隨后將二者混和而成。由于面糊中黃油和雞蛋雙方都帶有汽泡,因此 烤出去的制成品比糖油法澎漲得高些。由于小麥面粉總體分散化在黃油里,添加雞蛋之后,小麥面粉消化吸收水份,促使黃油和雞蛋不易分離出來,面糊中間聯接密切。因此 ,粉油法制做的黃油生日蛋糕,紋路細致,口味綿軟。3.一體法將黃油溶化,全部原材料混和攪拌勻稱就可以,由于沒有黃油和雞蛋造成汽泡使其澎漲,因此 必須依靠混凝土膨脹劑(發孝粉)的能量。這類方式合適加工廠很多生產制造時應用。值得一提的是,大家了解的珍珠貝瑪德琳蛋糕便是用這類方式制成的。