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鄭州蛋糕:瑪德琳蛋糕

來源:http://www.tayshi.com/news653221.html   發布時間:2021-07-23 03:00:00

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從左往右先后是:糖油法,粉油法,一體法(加發孝粉),一體法(不用發孝粉)


上邊三個從左到右:糖油法,一體法,粉油法


質樸無華的黃油生日蛋糕,跟造型設計千姿百態,口感豐富多彩多種多樣的冷凍甜品比起來,確實沒有什么優點?墒羌偃缒阋獞猩⒌囟蛇^一個太陽溫暖的下午得話,那麼一塊奶香味濃厚的磅蛋糕加上一杯綠茶或是現磨咖啡,可能比一塊蛋糕奶油更能溫暖你的人體和內心。下邊,就以經典的水果干磅蛋糕為例子,介紹一下黃油生日蛋糕的詳盡作法吧。


原材料 20*7.5cm 高7.5厘米的磅蛋糕模具一個份


黃油---125G


綿白糖---125G


蛋黃---125G


低筋粉---125G


檸檬皮---一個份


混和水果干---250g


泡浸用白朗姆酒---適當


此次用的是糖油法(乳狀液法),制做的重點在于黃油和雞蛋充足乳狀液。1.磅蛋糕模具里側刷上很薄的一層變軟黃油,隨后敷后烘焙紙。


2.黃油變軟攪拌至鮮奶油狀,隨后添加綿白糖和檸檬皮再次攪拌至泛白,容積澎漲。黃油不可以變軟過多,不然就算添加白砂糖全力攪拌也不可以混入氣體。


3.少量多餐添加常溫下的雞蛋液,攪拌至黃油雞蛋完全乳狀液。雞蛋液一定要少量多餐添加,完全乳狀液之后再添加一下次,此外雞蛋液溫度過低得話非常容易油水分離器,因此 一定要用常溫下雞蛋,天氣寒冷的情況下,能夠適度隔水加熱雞蛋液。


4.添加篩粉的小麥面粉,用刮刀攪拌至面糊勻稱光澤度。


5.在白朗姆酒泡浸后控干水份的水果干中添加小量面糊攪拌勻稱。


水果干必須提早幾日乃至好多個月,用白朗姆酒泡浸備用。為何水果干必須用酒泡浸呢?如同森村 桂桑在「幸?鞓返男↑c心」中寫的那般,酒是讓充足淋浴過日光的水果干越來越美味可口的法術。


6.將水果干倒回面糊中,用刮刀完全攪拌勻稱。


7.將面糊倒進準備好的模貝。


8.170℃烤大概二十分鐘之后從電烤箱取下,用碰水的水果刀在面糊中間劃一條線。畫線的目地是為了更好地使制成品開裂得更為美觀大方。為了更好地防止取出電烤箱,面糊會忽然減溫,還可以在烤制以前用變軟黃油在面糊的上邊擠上一條平行線,也一樣可以做到好看開裂的目地。


9.一樣的溫度再次烤制三十分鐘上下,用木簽檢測烤制是不是進行。


10.加上現磨咖啡或是綠茶,逐漸享受吧。